Ez a bejegyzés már elég régóta a fejemben volt, most végre összegyűjtöttem az ismereteimet, böngésztem az internetet új információk után, mert a listán szerepelnek olyanok, amelyeket még én sem próbáltam. A tojás helyettesítésére szükségünk lehet, ha kizárjuk az étrendünkből a tojást (vegán életmód) vagy mert allergiásak vagyunk rá.
A tojás elsősorban kötőanyagként vagy „élesztőként” szolgál a főzés és sütés során. A kötőanyag összetartja az ételt, süteményt; az „élesztő” pedig segít megemelni. Vannak olyan ételek, sütemények, amelyekben szerintem nem lehet kiváltani a tojást, de minél gyakorlottabbak vagyunk a tojásmentes étkezésben, annál több sikert tudunk elérni újabb és újabb receptek kipróbálásakor vagy megalkotásakor. A tojás leginkább süteményekben – muffin, torta, keksz – váltható ki, bár rántotta is készíthető tojás nélkül, tofuból. 🙂 Előfordulhat, hogy a helyettesítők közül egyszerre többet is használunk egy receptben… biztos, ami biztos. 🙂
Lássuk a listát, mivel lehet helyettesíteni a tojást…
1. Chia mag – 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz = 1 tojás
Egy tálkában keverjük össze a chia magot a vízzel és hagyjuk állni kb. 10 percig, amíg teljesen zselés állagú lesz. Ezután adjuk hozzá az ételhez. Én többnyire sütemények készítésekor szoktam használni (mandulás banánkenyér), de „összeragaszthatunk” vele fasírtot is (lencse-dió burger, karfiolos quinoa fasírt, savanyú káposztás kölesfasírt).
2. Darált lenmag – 1 evőkanál lenmag + 3 evőkanál víz = 1 tojás
Ez nagyjából ugyanúgy működik, mint a chia mag. Összekeverjük a lenmagot a vízzel és megvárjuk, amíg zselés állagú lesz. Íme néhány példa a használatára: sütőtökös áfonyás diós muffin, kókuszos répa muffin, mandulás földimogyorós keksz, földimogyoróvajas banánkenyér.
3. Érett banán – 1 banán = 1 tojás
A banánt hámozzuk meg és törjük villával pépesre, így adjuk a süteményhez. Egyes helyeken csak fél banánt használnak egy tojás helyettesítésére, de én mindig egy teljes banánt használok. Nagyon jó kötőanyagként szolgál és nedvesen tartja a sütemény tésztáját. Néhány példa: banános mandulavajas gofri, csokoládés keksz.
4. Almaszósz – kb. 1/4 bögre almaszósz = 1 tojás
Készíthetünk saját magunk cukormentes almaszószt, de gyorsabb megoldást ígér, ha veszünk bolti baba almapürét/almaszószt és azt használjuk. Előfordult már, hogy baba reszelőn reszeltem le az almát, hogy pürés állaga legyen, ez is viszonylag egy gyors megoldás. Néhány példa: almaszószos fahéjas keksz, kókuszos répa muffin.
5. Agar-agar – 1 evőkanál agar-agar + 1 evőkanál víz = 1 tojás
Én tojás helyettesítésére még nem használtam ezt a változatot, inkább csak zselatin helyettesítésére például ennél a kocsonyánál vagy ennél a kávés panna cottánál.
6. Földimogyoróvaj – 3 evőkanál földimogyoróvaj = 1 tojás
Ha a földimogyoróvaj jól ragaszt, akkor szerintem a mandulavaj is. Én inkább az íze és a benne lévő tartalom miatt adtam eddig ételekhez, nem pedig kimondottan tojás helyettesítésére. Példák: mandulás földimogyorós keksz, földimogyoróvajas muffin datolya sziruppal.
Tipp: néhányan jeleztek egyéb tojás helyettesítő megoldásokat, ezeket is beírom ide, hogy teljes legyen a lista! Jó lehet a csicseriborsóliszt vega fasírtok készítésekor. Szóba került az útifű maghéj, amelyet én is használtam ennél a ropogós magvakkal teli kenyér készítésekor. Említve lett a tejföl és az olaj használata, ami szintén jó lehet, noha a tejföl esetében tejtermékről van szó, így a receptünk nem lesz vegán. Előkerültek a keményítők (kukorica, tápióka), állítólag ezekből 1 evőkanálnyi mennyiség 1 tojás helyettesítésére szolgál. Az avokádót is megemlítette valaki, szerintem ez ugyanúgy működik, mint a banán.
Hasonló bejegyzések
Szuper reggeli: Acai smoothie (vegán) + Kedvezménykupon
Mega banános granola (laktózmentes, vegán)
Céklás málna turmix (laktózmentes, gluténmentes, vegán) – Turmix kihívás 5. nap
Narancsos mangó turmix (laktózmentes, gluténmentes, vegán) – Turmix kihívás 4. nap
Citromos áfonya turmix (laktózmentes, gluténmentes, vegán) – Turmix kihívás 2. nap
Rózsaszín eper turmix (laktózmentes, gluténmentes, vegán) – Turmix kihívás 6. nap
Szia, én még az útifűmaghéjat szoktam használni, kb hasonló arányban, mint a lenmagot, vagy a chia magot. Inkább meleg vízzel szoktam összekeverni…
Köszi Erika. Ezt is beírtam a listába!
Szia Zizi, köszi a hasznos infókat! 🙂 A keményítőket (tápióka, búza, kukorica) Te szoktad e használni tojás helyett? Illetve mi a tapasztalatod velük? Vagy más funkcióra használod őket inkább?
Szia Angi! Igen, szoktam használni tápióka keményítőt, találsz is ilyen recepteket a blogomon. Ez főleg akkor kerül elő, amikor nemcsak vegán a recept, hanem gluténmentes is, tehát „ragasztásra” használjuk, de nem kimondottan tojás helyettesítésére, inkább segédanyagként! 🙂
Szia Zizi, köszi a hasznos tippeket. Lehet bután hangzik de én „fasírt” „húsgolyó” készítésekor a tojást túlfőtt összetört rizzsel helyettesítem.
Igen, egyes gabonák is jól ragadnak, tehát lehetnek jók!
Szia! A teljesség kedvéért egy fontos dolog kimaradt: feketesó!!! kénes íze miatt rendkívül módon passzol minden sós ételhez ,ahol a tojás ízét is szeretnénk reprodukálni.
Még eszembe jutott valami. A sárgaborsóliszt. Összekeverem vízzel, és panírozáskor nagyon jól kiváltja a tojást. És fincsi. 🙂
Szia!
Én már töbször próbálkoztam lenmaggal tojás helyett de se a sütöbe se ha serpenyöbe sütöttem meg például a palacsintát nem sült meg ilyen nyers állagú maradt .Annak ilyennek kell lennie??
Elöre is köszi a választ:Emese
A palacsintát én reszelt almával és szódavízzel készítem, egy kicsit tovább kell sütni, mint a hagyományost.
A főtt krumpli (krumplipüré) az egyik legjobb tojáshelyettesítő. A kisfiam allergiás a tojásra, ezért nem használunk, amiket leírtál szinte mindegyiket használjuk, de ha van egy kis maradék krumplipürém, főtt krumplim azt használom. A lereszelt cukkini is nagyon jó, sütikbe is,browniet szoktam így, meg muffint.Nagyon klassz a blogod. Örülök, hogy rátaláltam:)
Leveles tészta összetapasztásához, tetejének megkenéséhez keresek tojáshelyettesítőt. Tudsz erre valami jó megoldást? Köszönöm előre is.
Anikó legfrissebb bejegyzése: Mindent bele ázsiai zöldséges vacsora
Szia Anikó! Teteje megkenéséhez én rizstejet szoktam használni! Más növényi tej is jó lehet + a ragasztáshoz is!
Szia Zita!
Szójajoghurttal is helyettesíthető a tojás! 🙂
Szia! Az volna a kérdésem, hogy a lenmag esetében csak a darált lenmag jó, vagy pl a lenmagliszt is?
Szia Adrienn!
Lenmagliszttel még nem próbáltam. Lenmagtörettel viszont igen. Elképzelhető, hogy a lisztből is zselés állagot kapunk vízzel összekeverve.
Üdv,
Zita
Sziasztok!
Ha a tojást külön kell választani a sütibe ( sárga+cukor, fehérje+só) akkor hogyan lehet helyettesíteni?
Köszi
Szia Eszter!
Leginkább a fehérjét lehet helyettesíteni aquafaba-val, vagyis konzerv csicseriborsó levével. Simán csak a levét hozzáadva, olyan, mintha tojásfehérjét adnál hozzá, de fel is verhető habbá a csicserilé, így olyan, mintha felvert tojásfehérjét adnál hozzá.
A sárgájára nem tudok tippet, talán csak simán elhagyható, esetleg egy kis vízzel helyettesíthető.
Üdv,
Zita
Szervusz, Kedves Zita!
Szeretném megkérdezni h pl. vegán meggyes piténél (ill. olyan süteményeknél ahol külön kell választani a tojás sárgáját a fehérjétől) hogyan lehet megoldani a dolgot tojás nélkül? Nagyon régóta vegán vagyok már de a süti sütéssel most kezdtem el kísérletezni.
Üdv: Hajnal
Szia Hajnal!
Sütöttem már meggyes pitét, de másnak a receptjét használtam, vagy ezt, amit küldök, szoktam módosítani picikét. Növényi tejet és olajat szoktam tenni bele, valamint sütőport, ezek kb. megadják azt az állagot, amit a tojás adna.
Általam módosított recept:
Hozzávalók:
– 25 dkg tönkölyliszt
– 8-10 dkg nádcukor
– 1 zacskó sütőpor
– fél citrom leve
– csipet só
– 2 dl víz
– 1 dl növényi tej
– 0,5 dl kókuszolaj, felolvasztva
– magozott meggy
– csipet őrölt vanília
A száraz hozzávalókat alaposan keverjük el, majd lassan adagoljuk hozzá a vizet, a tejet és az olajat.
Öntsük bele a sütőpapírral kibélelt tepsibe az igy kapott egyvelegünknek, majd potyogtassuk rá a meggyeket.
Sütőbe tesszük 30 percre 180 fokon.
Remélem tudtam segíteni!
Zita
Szia, köszi a tippet! Ma krumlispogácsát sütöttem földmogyoróvajjal, hogy a tojást helyettesítsem, és nagyon jól bevált.