Ezt a receptet Jamie-től tanultam a FoodTube csatornáján. Hasonlóan készíti ő is (vegetáriánus változatban), de én adtam hozzá egy-két plusz, hogy fokozzam az ízélményt. Az eredeti bolognai ragu történetét itt olvashatjátok el, nagyon érdekes. A legfontosabb, hogy készítsünk egy sofrito (vagy soffritto) alapot – ami egy zeller, vöröshagyma és sárgarépa alap, olívaolajban megdinsztelve, olyasmi, ez az olaszoknál, mint nálunk a pörkölt alap.
A fűszerezést babérlevélre, oregánóra és rozmaringra bíztam. A rozmaring ad neki egy kis „füstös” ízt, amit folyékony füsttel fokoztam. A húst barnalencsével helyettesítettem, de lehet bele tenni vöröslencsét is (ezzel is főztem már és nagyon finom) vagy (füstölt) tofut. Ami még plusz ebben a változatban, az gomba, barna csiperke, de ez el is hagyható, enélkül is jól működik a recept.
A tetejére tálaláskor vegán parmezánt reszeltünk, ami házival is helyettesíthető. Díszítésként egy kis zöldet is kíván… a zellerszár leveleiből szórhatunk rá egy keveset. Ez a ragu egy kiadós adag. A maradékot felhasználhatjuk másnap például sült zöldségek mellé tálalva. Plusz, ez egy barátokat lenyűgöző recept, szóval a kuckózós, borozós hétvégéken főzzétek meg a barátaitoknak.
Kipróbáljátok?
- 1 bögre barnalencse, beáztatva 2-3 órára (vagy egy éjszakára), leszűrve
- 200 g barna csiperke, felaprítva
- 2 db hámozott paradicsom konzerv
- 2 fej lilahagyma, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 db sárgarépa, apróra vágva
- 2 szál zellerszár, apróra vágva
- 2 ág friss rozmaring, felaprítva (helyettesíthető 1 teáskanál szárított rozmaringgal)
- 2 db babérlevél
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál folyékony füst (opcionális)
- vegán parmezán (opcionális)
- só, bors
- 500 g gluténmentes spagetti
- Tegyük egy serpenyőbe az olívaolajat, adjuk hozzá a lilahagymát, a sárgarépát, a zellert és a rozmaringot. Főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát és fedő alatt takarékon főzzük 5 percig.
- Ekkor adjuk hozzá a barnalencsét, a gombát, öntsük rá a paradicsomot és adjunk hozzá kb. 200 ml vizet. Fűszerezzük babérlevéllel, oregánóval, sóval, borssal. Tegyük rá a fedőt és főzzük 20-30 percig, amíg a lencse megpuhul.
- Közben főzzük ki sós vízben a spagettit és a főzővízből tegyünk félre egy keveset a tészta leszűrésekor. Ezt a vizet adjuk hozzá a raguhoz, hogy kicsit hígítsuk.
- Tálaljuk a spagettivel és reszeljünk rá parmezánt.
Másik bolognai recept füstölt tofuval: itt.
Természetesen durum spagettivel is elkészíthető, akkor nem lesz gluténmentes.
Szuper recept, nagy kedvencem nekunk is! Evek ota igy csinalom, olaszoktol tanultam 😉 Azota csak igy keszitek minden alapot (lasagna, bolognai) es en is lencsebol szoktam a hust helyettesiteni 🙂 nyammmmm
Gomba helyett több gyökér zöldséget vagy mit érdemes bele tenni? Családilag nem szeretjük sajnos…
Kedves Judit!
A gombát hagyjátok el, nem kell helyettesíteni semmivel. Esetleg kicsivel több répát tehettek bele.
Üdv,
Zita