Kukta kalandok

Bejárat a főzőiskolába

Év elején a Makifood Főzőiskola hirdetett pozíciót kuktáknak. Egyből ráharaptam a dologra. Úgy gondoltam, ezzel is bővíthetem ismereteimet, tanulhatok újat, ha egy képzett chef mellett kuktáskodom. Szakács végzettség nem volt feltétel, csak az, hogy szeressek főzni, érdeklődjek a gasztronómia iránt és ha még beszélek is angolul, akkor tuti a siker. Így kerültem Maki mellé kuktáskodni! 🙂

Maki szakácskönyv gyűjteménye

Maki Stevenson Japánban született, élt az USA-ban is és magyar férje által került hazánkba. Nemzetközileg ismert new yorki éttermekben tanulta a szakmát, ahol igen kemény feltételeknek kellett megfelelnie. Stílusát a finom, egyszerű alapanyagok, tápanyagban kiegyensúlyozott élelmiszerek jellemzik távoli tájak ízvilágával fűszerezve. Igazi lokálpatrióta, bárhol is él a világon. Szereti a lakóhelye környékén kapható piacokról, kis üzletekből beszerezni a főzéshez szükséges alapanyagokat a szezonalitásnak megfelelően. Sokat mosolyog, még akkor is, amikor a feje tetején áll (10 hallgatóval és 2 kuktával) a lakásában kialakított nagy konyhája :), ami az oktatás helyszínéül is szolgál.

Előkészítve

Mindig két kukta segítkezik egy tanfolyamon. Feladataink közé tartozik: a recept átolvasása után a hozzávalók és konyhai eszközök előkészítése, csoportosítása; a főzőpult elrendezése; vágódeszkák, kések, konyharuhák előkészítése; a vendégek fogadása, útba igazítása. Az óra alatt pedig a keletkező hulladék gyűjtése; elhasznált eszközök pótlása; mosogatás, edények mosogatógépbe helyezése; segítségnyújtás szeletelésben, alapanyagok előkészítésében; figyelni a résztvevőket, hogy kinek mire van szüksége… szóval rohangálunk, mint pók a falon :), de van azért arra is idő, hogy figyeljük a tanfolyam menetét, Maki tanácsait és ötleteit.

Félig készen

Többek között így tanultam meg, hogy a gyömbért nem késsel érdemes hámozni, hanem kanállal, így sokkal vékonyabb rétegben jön le a héja és nem vész kárba olyan sok belőle. Tőle tanultam meg azt is, hogyan kell helyesen fogni egy chef kést; hogyan érdemes meghámozni egy vöröshagymát, hogy utána könnyen aprítható legyen. Maki mindig ügyel arra, hogy a kuktáknak is elmondja mit-mivel-hogyan kell készíteni. Minden alkalommal tanulok valami újat, ezért hálás vagyok a lehetőségért, hogy ott lehetek.

A Makifood Főzőiskola most egy rövid szünetet tart, ugyanis Maki anyai örömök elé néz az elkövetkező hetekben. Ősszel azonban újult erővel folytatják tanfolyamaikat az egészséges táplálkozást figyelemben tartva.