Ez egy családi recept. Anyák adták tovább lányaiknak. Nem emlékszem mikor ettem először, de azt tudom, hogy a nagymamámnál. Akkor még nem tudtam, hogy ő egy különleges recept birtokában van. Belesütötte a szívét és a lelkét is, ezért lett annyira finom, puha és foszlós a kalács. Utána bárhol ettem kalácsot, sehol nem volt ilyen állagú és ízű. Megtanulta anyukám is, ő meg megtanította nekem. Az én feladatom átvenni a stafétát… hiszen egy nap én is átadom majd a receptet a saját gyerekeimnek.
Nem egy 5 perces recept, de ha tényleg szívvel-lélekkel csináljuk, meglesz az eredménye és az elismeréseket is begyűjthetjük.
Foszlós kalács és briós
Hozzávalók:
– 4 dl langyos tej
– 1 kávéskanál cukor (az élesztőhöz)
– 25 g friss élesztő
– 60 g vaj, olvasztva
– 650 g búza finomliszt
– 1 db bio tojás
– 11 teáskanál cukor
– 1 mokkáskanál só
A hozzávalókat egy órával a kezdés előtt tegyük szobahőmérsékletű helyre.
Az élesztőt 1 dl langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk. A tojást a maradék cukorral és sóval elkeverjük, közben a vajat megolvasztjuk. A tojásos keverékbe beleöntjük a felfuttatott élesztőt és a maradék 3 dl szintén langyos tejet. Összekeverjük, majd a liszt 2/3-át beleszitáljuk. A tésztát fakanállal kezdjük el összedolgozni. A felolvasztott vajat – amikor egy kicsit kihűlt – beledolgozzuk (még fakanállal) a tésztába. Addig tesszük ezt, amíg a tészta a táltól el nem válik és szép fényes lesz (kb. 10 perc). Nem könnyű művelet a saját erőnkkel összedolgozni a tésztát, de ha elődeinknek ment, nekünk is sikerülni fog.
Ezután hozzászitálunk egy kevés lisztet és a kezünkkel kezdjük el dagasztani a tésztát. A maradék lisztet fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg jól kidolgozott, fényes, nem túl lágy tésztát kapunk és teljesen elválik az edény oldalától. Meleg helyen kelesztjük fél óráig. A tésztát deszkára/gyúrólapra borítjuk, kettévágjuk. Az egyik darabot három egyenlő részre osztjuk és egyenként kisodorjuk, kicsit megcsavargatjuk. A három szálat megfonjuk és kivajazott, kilisztezett tepsire helyezzük.
A tészta másik felét nyolc egyenlőre részre vágjuk és brióst formálunk belőlük az alábbiak szerint: egy adagot három részre osztunk, a kalácshoz hasonlóan kisodorjuk őket, egyet azonban (az egyik szélsőt) hosszabbra hagyunk. Fonatot készítünk, amikor azonban két szál már elfogyott, a harmadik külső szállal alul körbetekerjük, ami összefogja a briósunkat. A kalács mellé helyezzük őket a tepsire és még negyed óráig kelesztjük. Tojással megkenjük a tetejüket és előmelegített sütőben 180-190 fokon sütjük kb. 30-40 percig. Ellenőrizzük a sütőt, mert mindenkié más és más, és előfordulhat, hogy rövidebb vagy hosszabb idő alatt fog elkészülni. Akkor jó, amikor a fogpiszkálóra nem ragad tészta a próba alkalmával és aranyszínű a kalács és a briósok teteteje.
Eredetileg megjelent a Nők Lapja Cafen.
a repect működik szárított élesztővel is? Angliában élek, itt nincs friss, viszont kalácsot sütnék. szárítottal módosul a recept?
köszi, bonca
Szia Bonca,
a szárított élesztő súlya változó. Van, amelyik 7 g, van, amelyik 11 g. Itthon a 7 g-os tasakra rá van írva, hogy az 2,5 dkg friss élesztőnek felel meg. Szerintem így rendben lesz.
Üdv,
Zizi
Annyira jók ezek a receptek…itt csorog a nyálam…
Olyan kár, hogy minden sütisbe kell az a fránya tojás.
Nem lehet kihagyni, helyettesíteni egyiknél sem???
De, nyugodtan hagyd ki, helyettesítsd tejjel.
Kriszta,
próbáld ki a tojás kihagyást, aztán gyere vissza és mondd el, hogy sikerült-e vagy sem! 🙂
Elkészítettem a kalácsot, és valami isteni!
Már a kép alapján nagyon megkívántam, de az íze felülmúlta minden várakozásomat! Nagyon könnyű, foszlós, isteni! Köszönet érte!
Anikó,
köszönöm a kommentedet!!! Ez egy szuper visszajelzés nekem és örülök, hogy sikeresen végrehajtottad te is a projektet!!! 🙂
Zizi
Kedves Zizi!
Megsütöttem a kalácsot(eddig már kétszer).
Nagyon szépek és finomak lettek!
Szeretném megköszönni neked ezt a kiváló receptet.
Szia!
Nem tudom a keresztnevedet, de köszönöm a kommentedet. Örülök, hogy ízlik a kalács, süsd meg minél többször!!! 🙂
Zizi!
Valami isteni a kalács, én most csináltam meg narancshéjreszelékkel, meg narancslében áztatott mazsolákkal, mert nagyon megkívántam bele, valami tökély a recept! Az egész blog meg addiktív,
köszi!
Zs
Zsuzsa!
Köszi a kedves kommentet, nagyon örülök, hogy ízlik a kalács, meg tetszik a blog. Most húsvétkor én is megsütöm majd anyukámmal. Nálunk a kalács sütés olyan közös program. Jól hangzik a mazsolás plusz is!
Isteni lett! Először csináltam kalácsot életemben, és a család teljesen oda meg vissza van érte! 🙂
Réka!
Nagyon örülök ennek a hírnek! Nálunk is ez készült húsvétra és már csak nagyon kevés van belőle!
a fiam brióst szeretne enni. most tartok a +15 es pihentetésnél. nagyon kíváncsiak vagyunk a végeredményre. mindent úgy csináltam ahogy le van írva+ a lelkemet is beletettem 🙂 a képed alapján tutira isteni. a sodrásnál milyen vékonyra kell készíteni? azt megérzésre hajtottam végre. remélem nem lesz benne hiba.
Tuti jól fog sikerülni! 🙂
álom mese finom lett! <3
Jaj, nagyon örülök! 🙂
Az egyedüli dolog ami nekem soha nem sikerül az a kalács:( mert mindig élesztő íze van. Én mézzel szoktam csinálni. Az lehet a baj? Kenyértésztába szuperul mükődik. Sajnos én nem tartok itthon cukrot:(
Ez a recept tökéletes!!! Nekem is mindig az volt eddig a bajom, hogy élesztő ízű a kalács, de ez nem. cukrot én sem használok én almaszirupot raktam bele és sima tej helyett rizstejet. Isteni finom lett! Köszi a tökéletes receptet! 🙂
Örülök, hogy ízlik a kalács!
Isten lett! Köszönjük a receptet!
Köszönöm a visszajelzést!