Dóra indította útjára az Ottolenghi lázat. Ismertem már a pasit korábbról is, követem is Twitteren és volt már a kezemben a Plenty című könyve Bécs egyik fantasztikus szakácskönyv üzletében a Babette’s-ben. Akkor nem vettem meg, úgy gondoltam, majd később. Aztán olvastam Dóránál róla, majd Anna is belelkesült és ő is és én is megvettük. Átlapoztam és nagyon sok jó receptet találtam benne. Eltelt egy kis idő mire újra levettem a polcról, hogy végre valamit készítsek belőle. Ottolenghi alapvetően nem vegetáriánus, viszont összedobta ezt a sokszínű, igen gazdag vegetáriánus szakácskönyvet, amiből bőven lehet inspirációt gyűjteni. Londonban négy étterme van, remélem a hétvégén sikerül eljutnom valamelyikbe.
Elsőre ezt a kukoricás polentát választottam, mert igazi kukoricából még soha nem készítettem polentát. Igen, fantasztikusra sikerült. A padlizsánragu receptjén egy minimálisat változtattam, adtam hozzá vöröshagymát és fokhagymát is. Jó döntés volt.
Kukorica polenta paradicsomos padlizsánraguval
Hozzávalók 2 főre:
Kukorica polentához:
– 3 cső kukorica
– 300 ml víz
– 10 g hideg vaj vagy margarin, felkockázva
– 150 g feta sajt vagy vegán sajt, összemorzsolva vagy reszelve
– 1/2 teáskanál só
– bors
Paradicsomos padlizsánraguhoz:
– 1 db közepes padlizsán, kb. 2 cm-es kockákra vágva (nem kell meghámozni!)
– 1 db konzerv hámozott paradicsom
– 3 db paradicsom, felkockázva
– 30 ml száraz fehérbor
– kb. 50 ml víz
– 1 fej vöröshagyma, felaprítva
– 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
– 1 evőkanál aprított oregánó
– só, bors
– egy csipet nádcukor
– olívaolaj
A kukoricacsöveket tisztítsuk meg a levelektől és egy éles késsel vágjuk le a kukoricaszemeket a csövekről. Tegyük egy lábasba és öntsük fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi (kb. 50 ml). Alacsony lángon főzzük kb. 10-12 percig, majd a lábasban hagyva botmixerrel pürésítsük. Nem baj, ha néhány kukoricaszem egyben marad. Tegyük vissza a tűzhelyre és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá a felkockázott vajat/margarint, feta sajtot/reszelt olvadós vegán sajtot, hagyjuk, hogy felolvadjon néhány perc alatt, majd sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el alatta a gázt és tegyük félre.
A padlizsánraguhoz hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben és pirítsuk/dinszteljük meg a vöröshagymát és a fokhagymát 3-5 perc alatt. Adjuk hozzá a felkockázott padlizsánt és még 2 evőkanál olívaolajat. Főzzük, pirítsuk további 5-8 percig, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot és öntsük fel a paradicsomkonzervvel (ha egészben vannak a paradicsomok fakanállal nyomkodjuk egy kicsit szét). 2 perc főzés után öntsük hozzá a fehérbort és a vizet, ízesítsük sóval, borssal, a csipet cukorral és az oregánóval. Főzzük 10 percig, majd zárjuk el alatta a gázt.
A polentát szedjük tálkákba és kanalazzunk rá a paradicsomos padlizsánraguból.
Ottolenghi for president! 🙂
Oh that looks so hearty and scrumptious!! 🙂
OFF: na milyen volt a food blogger találka? nem lesz beszámoló?
Szia Vera!
De lesz beszámoló, szerintem több részben is. Ma igyekszem megírni az első beszámolót, bár nagyon fáradt vagyok, mert minden nap 4,5-5 órát aludtunk csak és folyamatosan ettünk. Egy szóval FANTASZTIKUS volt, két szóval ÉSZVESZEJTŐEN FANTASZTIKUS. Azóta is pörgök folyamatosan és írom a jegyzetemet, hogy mit fogok csinálni, változtatni a blogon, stb. Légy türelmes! 🙂
Nagyon várom. Dobj majd egy emailt ha fenn lesz, mostanában sok blog bejegyésről lemaradok…. 🙁 erről nem szeretnék 🙂
Én is meglepődtem, hogy hipp-hopp londoni piaci képeket látok Nálad twitteren 🙂 Nagyon várom a beszámolót, igazi felüdülés itt lenni. Ilyen formában még nem ettem polentát, ki is fogom próbálni. @zsukam
Sweetcorn polenta with tomato aubergine sauce
Serves 2
Ingredients for polenta:
– 3 corn cobs
– 300 ml water
– 20 g butter
– 150 g feta, crumbled
– 1/2 teaspoon salt
– pepper
Ingredients for aubergine sauce:
– 1 medium aubergine, cut into 2 cm dice
– 1 canned tomatoes (peeled)
– 3 fresh tomatoes, chopped
– 30 ml dry white wine
– 50 ml water
– 1 onion, chopped
– 3 cloves garlic, chopped
– 1 tablespoon chopped oregano
– salt, pepper
– pinch of cane sugar
– olive oil
To make the polenta, remove the leaves from each corn cob, then chop off the pointed top and stalk. Stand each cob upright onits base and use a sharp knife to shave off the kernels.
Place kernels in a saucepan and cover them with water. Cook for 10-12 minutes on low simmer. With a hand blender puree the kernels with water (break as much of the kernel case as possible).
Return the corn paste pan to the stove and cook on low heat for 10 minutes. Fold in the butter, feta cheese, season with salt and pepper and set aside.
Meanwhile heat up 2 tablespoons olive oil in a saucepan and saute the onion and cloves for 3-5 minutes. Add the aubergine and 2 more tablespoons olive oil and fry on medium heat for about 5-8 minutes. Add the tomatoes (can + fresh) and stir with the aubergin. Cook for 2 minutes, then add the white wine and water. Season with salt and pepper, add the pinch of cane sugar and oregano. Cook for another 10 minutes to get a deep flavoured sauce.
Divide the polenta among bowls and spoon some warm aubergine sauce on the top.
Ez a sorozat (es az etel is) gyonyoru lett 🙂
Magdi!
Köszönöm!