Vegetáriánus, vegán menü karácsonyra

Ha még nem állítottátok össze a karácsonyi menüt, akkor remélem ez a kis összefoglaló nagy segítségetekre lesz, akár az idén, akár jövőre. Nálunk többféle étel készül a három nap alatt, és az biztos, hogy az egyik napon egy vegán egyben sült „fasírt” kerül az asztalra, ez a fő fogás és mellé készítünk jó sok köretet. Egy ilyennel le tudjátok nyűgözni a húsevőket is (ez saját tapasztalat). A receptek egy része a saját blogomról, egy része pedig más blogokról lett összeválogatva, hogy minél színesebb körképet adjak a vegetáriánus, vegán karácsonyról!

Egyben sültek

Legnagyobb sikere a diósültnek szokott lenni. Ha nagyobb családot látunk vendégül, érdemes belőle dupla adagot készíteni. Ez az a fajta étel, amiről nem hiszik el a húsevők sem, hogy nincsen benne hús! 🙂 Kihagyhatatlan!

A mázas diós lencsesült szintén egy tápláló, kiadós fogás, finom édeskéz mázzal megsütve a tetején.

A Jamie Oliver féle vörösáfonyás pisztácia mandula sült sok-sok alapanyagot tartalmaz, de ettől lesz fantasztikusan finom és karakteres íze. Néhány dolgot el tudunk előre készíteni, így az időigényes munkát le tudjuk karácsony napjára rövidíteni.

Ez a vörösáfonyás, narancsos lencsés quinoa egyben sült is jól néz ki. Ki fogom próbálni!

Nem egyben sült, viszont főfogás lehet a csípős pirított tofu steak. Aki idegenkedik a tofutól annak is ajánlom, mivel az erős fűszerezés teljesen megváltoztatja a tofu natúr ízét. Hasonló a tofuhoz a marinált tempeh (a tempeh főtt szójababból készülő, nemes penészes érleléssel előállított élelmiszer), amelyet már számos húst is fogyasztóval megkóstoltattam és mindenki odáig, meg vissza volt érte, hogy mennyire finom! 🙂 Szóval a marinált tempeh is lehet főfogás egy vegán karácsonyi asztalon.

Szintén nem egybensült, viszont főfogás lehet a magyaros ízeket kedvelőknek a vegán töltött káposzta vagy a hortobágyi palacsinta (mindkettő vegán természetesen). Ha pedig vegán kocsonyára vágynánk nagyon, akkor ezt a receptet ne hagyjuk ki!

Köretek

Kelbimbó

Igen, tudom… a kelbimbót sokan nem szeretik, de szerintem érdemes adni neki egy esélyt. Nagyon sok finomság készülhet belőle, legyen az valamilyen köret, vagy akár saláta. Nekem az egyik kedvencem ez a narancsos változat.

Süthetjük vörösáfonyával és dióval is együtt, vagy burgonyával, rozmaringgal és fokhagymával.

Kevert, meleg salátát is készíthetünk belőle vagy egy ilyen gyönyörű, színes mindent bele salátával is lenyűgözhetjük a vendégeinket – arról nem is beszélve, hogy milyen vitaminokkal teli fogást tálalunk nekik. 🙂

Ropogós sültkrumpli azoknak a gyerekeknek, akiknek ez a kedvenc ételük!

Burgonyapüré

Paszternákos burgonyapüré kakukkfűvel – a paszternák jól kiegészíti a burgonyát ebben a pürében. A paszternák egyébként helyettesíthető zellerrel.

A sütőtökös burgonyapürét rozmaringgal dobtam fel – itt is el tudok képzelni helyettesítést: a sütőtököt lecserélhetjük édesburgonyára.

Nagy kedvenc a karamellizált hagymás püré, amelyhez barnamártás is készült. Karfiollal felturbózott változat? Jöhet!

Nem püré, de burgonya és izgalmas… sült fűszeres lila burgonya!

Más zöldség

Zöldbab gombával és pirított hagymával – amilyen jól néz ki, olyan finom is!

Fehérbab leveleskel (fodroskel) saláta tahinis öntettel – lenyűgözzük a családtagokat/barátokat egy ilyennel, az biztos!

Sült sütőtök saláta harissával és fehér misoval, retekkel és mandulával…

Ez a lilakáposzta saláta mindenkit el fog kápráztatni a színével…

Töltelék

Húsos fogásokat sokszor töltelékkel készítenek el, ebből kiindulva egy vegetáriánus karácsonyi asztalra is kerülhet töltelék köretként tálalva… még színesebbé és gazdagabbá tesszük az ünnepi asztalunkat. Kezdésnek itt van ez a kapribogyós, almás változat. Furcsának hangozhat a kettő együtt, de én imádom.

Ez a leveleskeles gombás változat elég izgalmas. Lencsével és zellerrel is feldobhatjuk a tölteléket.

Levesek

Egy egyszerű krémleves beindíthatja az ízlelőbimbóinkat és ráadásul az elkészítése sem igényel túl sok időt. Ez a brokkoli krémleves fél óra alatt megvan. A karfiolos zöld tea krémleves extrémnek tűnhet, pedig nem az!

A gesztenyekrémleves kimondott karácsonyi étel, extrázhatjuk, ha zsályás birsalmával tálaljuk.

Ha napsütötte színt szeretnénk csempészni az étkező asztalra, akkor kiváló lehet a paradicsomos-kókusztejes sárgarépakrémleves, vagy a kicsit extrább köményes vöröslencse krémleves, amelyre pisztácia pesto kerül.

Sült répa és édesburgonya krémleves a csodás narancsos színével kápráztatja el a vendégeket. Csicsóka póréhagymával párosítva elég menő. Ha igazán le akarjuk kenyerezni a vendégeket, akkor főzzünk kókuszos cékla consommé-t.

Szintén magyaros fogás ez a tök”hús”leves, ami biztosan nagyon finom. Ez a vöröslencse krémleves fűszeres olajjal pedig villámgyorsan elkészül.

Desszertek, péksütik

A hagyományos desszertek mellett (zserbó, beigli, kalács – van vegán változat is, mákos guba) érdemes bevállalni egy-két különlegesebb sütit, édességet. Például ez a sütőtökös pite eltér a hagyományos sütiktől.

Ez a vegán duplacsokis, kókuszos pite mennyei lehet… az elsők között van a kipróbálandó receptek listámon, de ez a sütőtökös gyömbéres süti fűszeres krémmel is. Szintén kiváló ez a sütés nélküli kókuszos sütőtök torta. Tuti befutó a ropogós karamell torta csokoládéöntettel vagy a kókuszos pekándiós pite.

A céklás csokoládé torta mindenki kedvence lehet, csak ne áruljuk el előre, hogy cékla van benne! 🙂 Ez is hasonló csak erre krém is került. Ez még mindig a cékla csoki párosa, csak gluténmentes is, nemcsak vegán… mellesleg gyönyörű! A narancs jó párost alakít a csokoládéval. És persze a világ legfinomabb csokoládétortája ez a nyers változat. 🙂

Fehércsokis citromos sajttorta – hmm, de jól hangzik… és természetesen vegán, gluténmentes!

És a vacsora végére jöhetnek a falatnyi francia csokoládé mendiant-ok vagy magunk által készített nyers sós-goji bogyós csokoládé falatkák.

Ha az ünnepek alatt letérünk az egészséges reggelik útjáról és inkább édesebb dolgokat ennénk, mint egy turmix, akkor itt van ez a vegán fahéjas sütőtökös csiga – mindenképpen kipróbálandó recept. Briós kenyér, frissen vagy megpirítva, lekvárral megkenve nagyon finom lehet. Aki nagyobb próbárra tenné magát és sütne vegán croissant, az ne felejtsen el nekem is küldeni belőle! Itt pedig frissen sült vegán kiflik reggelire…

*****

Még néhány angol nyelvű recept:

Nagyon szeretem Deliciously Ella videót. Tavaly készített egy komplett karácsonyi menüsort (vegán és gluténmentes), érdemes belőle csemegézni (fűszeres quinoával töltött sült gombafejek, sült kelbimbó chilivel és gránátalmával, sült rozmaringos répa és édesburgonya szeletek, zöldborsópüré, csokoládétorta kókusztejszínhabbal és gránátalmával – jól hangzik, ugye?). Desszertnek jól jöhet ez a pekándiós pitéje és a jól ismert angol desszertje a mince pie. Idei karácsonyi videói között is vannak szuper receptek, például ez a dió- és mandulasült és vörösáfonya szósz, valamint a híres angol karácsonyi puding vegán, gluténmentes változata. Finom (és nagyon mutatós) lehet ez a gombás quinoával töltött sült sütőtök mézes-mustáros padlizsánszeletekbe csomagolva, valamint a kókuszos vörösáfonyás csokoládé puding.

Gaz Oakley fantasztikus vegán zöldség köreteket kreált, valamint haladó konyhatündéreknek Wellington sültet.

Jamie-nek is elég szép gyűjteménye van vegetáriánus és vegán karácsonyi receptekből… van honnan csemegézni, indulhat a menü tervezés!

*****

Ha van kedvenc receptetek, ami mindig nagy sikert arat karácsonykor, írjátok meg kommentben, hogy a többiek is csemegézhessenek belőle! Jó készülődést kívánok mindenkinek!