Teszt: Say Cheez Raw

A Say Cheez Raw sajnos 2019. február 28-án bezárta kapuját. Remélem egyszer Merci és Roli visszatérnek, de akkor már nagyüzemben fogják gyártani a mennyei finom fermentált sajtjaikat! 🙂

Előre leszögezem… a Say Cheez Raw vegán sajtjai a mennyországot jelentik. Én együltő helyemben meg tudnék enni a füstölt paprikásból vagy egy kilót! 🙂 Nem azért, mert kívánom a sajtot, hanem, mert annyira finomak.

Ez a kis csoda hely 2017 februárjában nyitotta meg kapuit. A tulajdonos vegán pár közül Mercédesz szeretette a sajtokat és megígérte a párjának, Rolandnak, hogy otthon házilag készít valahogyan finom vegán sajtot. Utánaolvasott a vegán sajtkészítésnek, kísérletezett sokat. A barátaikon tesztelték a különféle ízű kesudió sajtokat, akik odáig, meg vissza voltak Merci sajtjaitól. Biztatták, hogy kezdjen el ezzel foglalkozni. Egy évig recepteket tesztelt, kísérletezett a konyhában, rengeteget tanult, majd belevágtak egy olyan dologba, amit előttük még nem csinált senki Magyarországon: megnyitották a nyers, vegán sajtműhelyüket.

A finom sajtjaik bio kesudióból, vegán kultúrából és bio fűszerekből készülnek… ezekből jön létre a fermentált nyers, vegán sajt. Az aszalt paradicsomostól kezdve a datolyásig, a provanci fűszeresig, a csípős paprikásig, legalább nyolc féle ízt ksézítenek és mindegyik ízorgiát hoz létre a szánkban. A fermentáció miatt ezek a sajtok két hétig állnak el, de higgyetek nekem, nem fognak addig tartani! 🙂

Merci és Roli néhány éve váltottak vegán életmódra, volt egy két éves nyers vegán időszakuk, majd újra visszatértek a vegánsághoz. Évek óta a 12. kerületi Csörsz utcai biopiacra járnak vásárolni, így könnyen találtak olyan termelőket, akiktől meg tudják venni a bio alapanyagokat, amelyekből a sajtjaik és egyéb finomságaik készülnek.

A kemény sajtokon kívül a kínálatukban megtalálhatóak a sajtkrémek és a lágy sajtok. Helyben fogyasztásra pedig a nyers pizza vagy szendvics, a saláta általuk készített krékerrel, a sajttál datolyával, csírával és krékerrel, desszertnek pedig híres a fahéjas csigájuk vagy a tortájuk. Minden vegán és nyers, a kínálat pedig a szezonhoz igazítva változik.

Készül a pizzám…

Amikor megkóstoltam a nyers pizzájukat, robbanás történt a számban… az enyhén roppanós pizza alapra (csíráztatott hajdinából, csíráztatott napraforgómagból és csíráztatott lenmagból készül fűszerek hozzáadásával) rakják a sajtkrémjüket, néhány szelet friss paradicsomot, bazsalikomot vagy rukkolát, csírát, egy negyed kemény sajtot szeletekre vágva és ehető virágokkal díszítik. Ez egy gourmet fogás, kicsi, de nagyon ütős. Szuper lenne, ha valaki elkészítené ezt nekem legalább heti egyszer vacsorára. Nem tudnám megunni.

Fahéjas csiga

Minden alapanyaguk bio, az üzletben használt csomagolások lebomlóak, környezetbarátak. A Say Cheez Raw árakat tekintve közepesen magas árkategóriát képvisel, de vegyük figyelembe, hogy a bio és a nyers ételek előállításához szükséges alapanyagok (kesudió, datolya, gyümölcsök, fűszerek) nem olcsóak, viszont itt bármit eszünk, azzal jót teszünk a szervezetünknek. Alkalomadtán pedig egy kis kényeztetés belefér. 🙂 Nem beszélve arról, hogy az ilyen helyekkel zárkózunk fel Nyugat-Európához és Észak-Amerikához, ahol már régóta virágkorát éli a nyers, vegetáriánus, vegán étkezés a vendéglátásban!

Merci és Roli sajtjait megkóstolhatjátok, megvehetitek a műhelyükben/boltjukban. Ezenkívül jelen vannak vasárnaponként a Szimpla Piacon, valamint a havi egyszer megrendezésre kerülő Vegan Sunday Marketen és évi kétszer a Vegan Foodfesten is.

***

Say Cheez Raw
1114 Budapest
Szabolcska Mihály u. 7.
Instagram
Facebook