Amikor Angliában éltem, akkor találkoztam először a quiche-sel (ejtsd: kis). Aztán évek teltek el, egyszer se jutott eszembe. Kb. 1,5 éve ugrott be újra a kép, hogy Angliában ettem valamilyen zöldséges pite szerűséget. „Hmmm, mi is volt a neve?” Gyors szörfözés a neten, majd rájöttem, hogy a quiche-re gondoltam. Megnéztem több receptet, hogyan is készül… azóta nincs megállás, folyamatosan készítem különböző zöldség variációkkal.
A quiche eredetileg egy francia hagyományos étel, lényege, hogy omlós sós tésztára gazdag feltét kerül, majd ezt összesütjük tejszínes, sajtos tojással. A tészta vajjal, liszttel, sóval és hideg vízzel összeállítható. Tojást is lehet beletenni, hogy jobban összeálljon, azonban én most kihagytam, mert próbálom a tojás mennyiségét csökkenteni a táplálkozásunkban. Fontos, hogy a tészta minden hozzávalója hideg legyen, mert csak akkor lesz omlós a tészta. A feltéteknek aztán tényleg semmi nem szab határt.Ja, és hogy miért tavaszi? Mert a tavasz első zöldség hírnökeivel pakoltam tele: medvehagymával, újhagymával és zöld spárgával! 🙂
Tavaszi quiche
Hozzávalók 2 főre:
Tésztához:
– 250 g liszt (teljeskiörlésű tönkölyt és tönköly fehérlisztet kevertem)
– 80-100 g hideg vaj/hideg jó minőségű margarin
– 3-4 evőkanál hideg víz
– 2 csipet só
Feltéthez:
– 300 g spárga
– 10-12 levél medvehagyma
– 2 szál újhagyma
– 2 db bio tojás
– 1,5 dl zabtejszín
– 80 g sajt reszelve
– só, bors, szerecsendió
Először összeállítom a tésztát: a lisztet a sóval és a vajjal elmorzsolom, majd a vízzel összegyúrom formás kis gombóccá. Folpackba csomagolom és beteszem a hűtőbe (legalább fél óra), amíg a zöldségeket előkészítem.
A spárga fás részeit levágom, majd sós, lobogó vízbe teszem 3 percre, főni. Tényleg csak néhány perc legyen, hogy a spárga ne legyen szétfőve, őrizze meg roppanósságát. Hideg vízzel leöblítem a spárgákat és félreteszem. A tojásokat felverem, sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek bele, hozzáöntöm a zabtejszínt, beleteszem a sajtot és elkeverem.
A hűtőből kivett tésztát akkorára nyújtom, ami a sütőformának megfelelő, a szélein is érjen fel legalább 3 cm magasan. Mivel vajas a tészta én a tepsit nem vajaztam külön ki és így se ragad bele a tészta. Elősütöm a tésztát úgy, hogy sütőpapírt helyezek a tetejére, nehezéknek meg babot szórok rá (ezt mindig elteszem és mivel már étkezéshez nem használható fel a bab, ezért használom tészták vakon sütéséhez). Kb. 180 fokon 15 percig sütöm.
Ha átsült a tészta legelőször a medvehagyma leveleket teszem rá, majd az újhagyma karikákat és végül a spárgát. Reszelek rá még egy kis szerecsendiót, ráöntöm a tejszínes, sajtos, tojásos keveréket és már mehet is vissza a sütőbe kb. 30 percre. Friss zöld salátával nagyon finom!
Rambling Tart mondta
I love the photo of the asparagus, Zizi. 🙂 So beautiful!
Kurucz Kriszta mondta
Szia Zita! Ez annyira jól sikerült, hogy, be is tettem a receptedet ide: http://alomkucko.blogspot.com/2012/03/elkezdodott-medvehagyma-szezon-tavaszi.html