Spárgás laskagombás polenta (laktózmentes, gluténmentes, vegán)

Alapanyagok

A polenta nálunk kukoricadaraként vagy puliszkaként ismert. Hazánk és a környékbeli országok étkezésében egyaránt megtalálható. Régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka volt. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei illetve erdei munkákhoz. A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik. A polenta elnevezés olasz eredetű, melyet többek között az angol nyelv is átvett. (Forrás: Wikipedia).

Az alaprecept Kriszta szakácskönyvéből való. Egy nagyon picit változtattam csak rajta. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom étel. Élvezettel fogyasztottuk friss zöld salátával, ami céklalevélből (!), retekből, újhagymából, avokádóból állt és citromos-olívaolajas öntetet locsoltunk rá. Hmmm, mennyei ebéd kerekedett belőle.

Spárgás laskagomba polenta (laktózmentes, gluténmentes, vegán)

Hozzávalók:
– 200 g polenta
– 150-200 g spárga
– 150 g laskagomba
– 4 gerezd fokhagyma
– 1/2 dl száraz fehérbor
– 1/2 csokor petrezselyem
– 1 dl rizstejszín
– kevés vegán vaj
– vegán parmezán
– só, bors

A zöldségeket előkészítem: a spárgákról levágom a fás részt, feldarabolom, a gombát, petrezselymet, valamint 3 gerezd fokhagymát felaprítok. Egy kevés vajon a fokhagymát megpirítom, majd rádobom a spárgát és a gombát is. Néhány perc múlva hozzáöntöm a bort és addig főzöm, amíg az alkohol elpárolog. Sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet, majd a rizstejszínt. Melegítek még egy kicsit rajta, néhány perc múlva elzárom alatta a gázt.

Közben egy liter vizet felteszek forralni, amikor forr beleöntöm a polentát, egy kevés sót és borsot adok hozzá, majd az utolsó fokhagyma gerezdet belereszelem. Folyamatos kevergetés mellett kb. 10-15 percig főzöm, a végén beledobok egy darabka vegán vajat (kb. 20-30 g) és elkeverem.

A polentát tányérokba szedem, ráteszem a spárgás gombás mixet, parmezánt reszelek rá és jóízűen elfogyasztom!