Mindig gondolkozom azon, hogy a címbe kitegyem-e a vegán szót, ha egy vegán receptet osztok meg. Úgy gondolom ez a szó még mindig sokakat elriaszt attól, hogy belevágjanak a sütésbe vagy főzésbe, mert azt gondolják, hogy ez valami ufo dolog és biztos olyan alapanyagok kellenek hozzá, amit macerás beszerezni. Igen, vannak olyan receptek, amelyekhez több alapanyag kell, de én hajlandó vagyok utána járni és beszerzem, ha számomra fontos. De vannak olyan receptek is, amelyeknek a hozzávalói nem igényelnek nagyobb utánajárást, sőt, lehet, hogy éppen mindenünk megvan hozzá a hűtőben és a kamrában. Persze lehet, hogy a kókuszzsír valakinek különleges dolog, nekem viszont már mindennapos élelmiszer.
Ezen elmélkedve úgy döntöttem, hogy írni fogok egy bejegyzést arról, hogy melyek azok az alapvető élelmiszerek, amelyek az én vegetáriánus konyhámban/kamrámban megtalálhatók, hogy mindig legyen esélyem egy gyors vega vacsora összedobására, ha éppen kevés az idő.
No, de most térjünk át ezekre a falatnyi finomságokra. Karácsonyra készültek és hatalmas sikerük volt. Kevés benne a cukor, teljeskiörlésű tönkölyliszt, valamint dió adja a tészta alapját egy csipetnyi fahéjjal és vaníliával fűszerezve. Lehet fogyasztani úgy is, hogy csak egy kekszre kenünk a csokoládé krémből, de össze is ragaszthatunk két kekszet a krémmel. Apró, „hamm, bekaplak” falatok! Gyorsan el fognak fogyni!
Diós csokoládés keksz szendvics (laktózmentes, vegán)
Hozzávalók:
Kekszhez:
– 1 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
– 3/4 bögre dió, darálva
– 2 teáskanál fahéj
– 1 teáskanál só
– 1 teáskanál sütőpor
– 1 vaníliarúd kikapart magjai
– 1/3 bögre nádcukor
– 1 teáskanál almaecet
– 1/4 bögre mandula/rizs/zab/szójatej
– 1/3 bögre kókuszzsír, folyékony állapotban
– 1/2 teáskanál mandula aroma (opcionális)
Csokikrémhez:
– 3/4 bögre 70%-os csokoládé
– 2 evőkanál mandula/rizs/zab/szójatej
– 1/4 bögre kókuszzsír
– csipet só
(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)
Egy tálban keverjük össze a keksz száraz hozzávalóit: liszt, dió, fahéj, só, sütőpor. Egy másik tálban keverjük össze a nedves hozzávalókat: nádcukor, almaecet, mandulatej, kókuszzsír, mandula aroma. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, jól keverjük el a tésztát, formázzunk labdát belőle, csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe 15-20 percre.
Közben melegítsük elő a sütőt 180C fokra és tegyünk sütőpapírt egy tepsire.
A hűtött tésztából csípjünk le egy kis darabot, formázzunk kis golyót (pingpong labdánál kisebbet) belőle, tegyük a sütőpapírral bélelt tepsire és lapítsuk le a tenyerünkkel. A maradék tésztával is járjunk el így (nekem 36 db keksz jött ki ebből a mennyiségből). Süssük kb. 15 percig, amíg aranybarnák lesznek.
Tegyük a krém hozzávalóit egy lábasba és alacsony láng felett olvasszuk meg az összes hozzávalót, közben kevergessük. Öntsük a krémet egy dobozba és tegyük hűtőbe addig, amíg kenhető állapotú lesz. A kihűlt kekszekből kenjünk meg egy darabot a krémmel és ragasszunk hozzá egy másik kekszet. Teszteljük egyből, hogy adható-e a vendégeknek vagy a családtagoknak! 🙂
So delicious!! They look so chewy and moist and wonderful. XO
Vegan Walnut Sandwich Cookies With Dark Chocolate Fudge
Ingredients (makes about 36 cookies)
For the cookies
– 1 cup whole spelt flour
– 3/4 cup ground walnut
– 2 teaspoons cinnamon
– 1 teaspoon salt
– 1 teaspoon baking powder
– 1 vanilla bean, split and seeded
– 1/3 cup cane sugar
– 1 teaspoon apple cider vinegar
– 1/4 cup almond/rice/oat/soy milk
– 1/3 cup liquid coconut oil
– 1/2 teaspoon almond extract (optional)
For the chocolate fudge
– 3/4 cup dark chocolate (70% cocoa content)
– 2 tablespoons almond/rice/oat/soy milk
– 1/4 cup coconut oil
– pinch of salt
Method
In a bowl add all dry ingredients: whole spelt flour, ground walnut, cinnamon, salt, baking powder. In another bowl mix together coconuti oil with cane sugar, apple cider vinegar, almond milk and almond extract. Add dry ingredients into the wet and mix until combined. Wrap the dough into clingfilm and place in the fridge for 15-20 minutes.
Preheat the oven to 180C (356F). Line a baking sheet with parchment paper.
Take two teaspoons of the dough, form a ball and place on the prepared baking sheet. Flatten the ball slightly, then repeat with the remaining dough. Bake for 15 minutes until golden brown.
Meanwhile make the chocolate fudge filling – in a small pan melt the ingredients over low heat. Stir until smooth. Place the melted filling into a bowl in the fridge. Cool until it has a state like chilled peanut or almond butter.
Assembly: spread the fudge filling on a cooled cookie. Place another cookie on top. Continue until all the cookies are prepared.
Szerintem nyugodtan írd be a címbe, ha valami vegán. Én pl. évekig meglehetősen bizalmatlanul kerülgettem ezt a témát, mert ugye milyen süti az, amiben nincs se vaj, se tojás, se semmi… Aztán ez szép lassan átfordult, hogy csak megkóstolnám egyszer, hogy tudjam, mire gondolok olyan lekicsinylően. És amikor találtam egy szimpatikus receptet, megcsináltam, és jé, finom volt, az egész család nagyon szerette. Azóta direkt keresem a vegán címkével ellátott recepteket, mindig jól jön a változatosság.
Miért használsz ecetet a tésztában? Ez valamilyen hatással van a tésztára/sülésre vagy az íze miatt?
Az ecet (a könnyedebb almaecet) vegán süteményeknél fordul elő gyakran. Nem az íze miatt használjuk, hanem a tojás egyik kiváltója lehet sütőporral vagy szódabikarbónával keverve.
Nagyon fini lett. Ez lesz a jövö heti nasim.
Andi! Örülök neki, hogy ízlik!
Szia Zitus, a tönkölylisztet mivel válthatom ki, hogy GM legyen? Köszi: Kriszta
Lehet helyettesíteni hajdinaliszttel, annak úgyis diós íze van, szóval jól passzol a dióhoz. Jól emlékszem, hogy tojást sem ehettek? Mert akkor kell bele valami, hogy összefogja a kekszeket, mert vegán és még gluténmentes is, szóval nehogy szétessenek a kekszek! Esetleg adjál hozzá tápiókakeményítőt 1-2 evőkanállal!