Eper lekvár (laktózmentes, gluténmentes, vegán)

Nagyon szeretjük az epret. A kertünkbe elrakott 6 tő palánta igen csak elszaporodott egy olyan helyen, ahol szerintem nem kiváló a talaj minősége, legalábbis soha nem volt trágyázva, mégis a zöldfűszerek, csalán és eper kiválóan elvannak ott. Minden évben örömmel várjuk a termést. Idén sem volt ez másképp és olyan szerencsések vagyunk, hogy legalább 3-4 kg eperrel megajándékozott az Anyaföld. Nyilván ez nem akkora mennyiség, hogy lekvárt főzzek belőle, hanem olyan folyamatosan elcsipegetjük mennyiség.

Lekvár befőzéshez egy termelőtől veszem az epret tavaly óta. Idén terveztük, hogy megyünk szedd magad helyre is (vegyszermentes), de egyszerűen a túlzsúfolt tanév végi hajrában nem jutott időnk rá. Nagyon finom volt az idei termés is (attól a termelőtől, akitől tavaly és idén is vettük), 23 kg-ot befőztem lekvárnak, 10 kg-ot fagyasztóba tettünk és jó néhány kilót meg is ettünk.

A recept, egy alap lekvár recept, amelyet bármilyen lekvár készítéséhez használok (eper, sárgabarack, őszibarack, alma, stb.). Én nyers nádcukorral teszem el… lehetne cukormentesen is, de mi így szeretjük. A pektin mennyiségén változtattam kicsit, tavaly „zselésebb” lett az eper lekvár állaga, idén kicsit folyékonyabb.

Eper lekvár (laktózmentes, gluténmentes, vegán)

 

Mentés Nyomtatás

Előkészítési idő

20 perc

Főzési idő

35 perc

Teljes idő

55 perc

 

A tavasz/koranyár legfinomabb lekvárja. Megéri a befektetett időt!

Szerző: Zizi

Recept típusa: lekvár

Konyha: vegán

Adag/mennyiség: 3-4 liter

Hozzávalók

• 5000 g eper, kicsumázva
• 400-500 g nyers nádcukor (gyümölcs édességétől függően)
• 15 g pektin
• 1 evőkanál citromsav

Elkészítés

1. Az epret tisztítsuk meg, vágjuk le a csumáját, mossuk meg. A nagyobbakat vágjuk félbe vagy negyedbe.
2. Tegyük egy nagy lábasba az epret a nádcukorral, pektinnel és citromsavval. Takarék lángon kezdjük el főzni, közben alkalmanként egy nagy fakanállal keverjük át.
3. Kb. 10 perc után kezd levet ereszteni, olvadni kezd a cukor, ekkor különösen figyeljünk a keverésre, hogy ne égjen le (ha jó lábasunk van, ez nem történik meg).
4. Közben fertőtlenítsünk ki az üvegeket, a tetejüket és hagyjuk megszáradni.
5. Még 15-20 percet főzzük és kb. 5-6 dl-t vegyünk ki és turmixgéppel pürésítsük simára (vagy botmixerrel menjünk bele a lábasba és egy kicsit pürésítsük). Nem kell a teljes mennyiséget simára pürésíteni, maradjanak darabok benne.
6. Töltsük az üvegekbe még forrón, csavarjuk rájuk a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé 4-5 percre, majd fordítsuk vissza. Tegyük meleg dunsztba (én egy ládába teszem az üvegeket és jó sok pokróccal takarom be) és hagyjuk kihűlni 48 óra alatt.
7. Kamrában, hűvös helyen tartsuk. Ha felbontunk egy üveget, akkor hűtőben tároljuk.

Jegyzetek

Ha üvegekben töltéskor hűl a lekvár, akkor a lábast tarthatjuk legalacsonyabb lángon bekapcsolva, hogy folyamatosan melegen tartsa a lekvárt, amíg üvegekbe töltjük.
Ha kicsit sűrűbb, zselésebb állagot szeretnénk, akkor tehetünk bele 20-30 g pektint is.

3.5.3229