Cukormentes datolyás olívaolajos banánkenyér (gluténmentes)

Banánkenyér az örök kedvenc! Legalábbis nálunk. Készült már egy csokis-diós változat, meg egy vegán csokis-mandulás. A cukormentes kihívás hónapjában azonban kísérleteztem kétszer és két fajta változat is készült, olyanok, amelyek csak banánnal lettek ízesítve… vagyis ez a változat még egy kis datolyával is. Nagyon kellemes lett az ízük, mondhatni, hogy szinte már hiányzik, mert most mindent túl édesnek találok. Ez a kihívás sokkal inkább hatott a szervezetemre, az ízlelőbimbóimra, mert tényleg néhány kész dolgot émelyítően édesnek találok, amit előtte normálisan fogyasztottam. De a többiek, akik végigcsinálták a kihívást, hasonlóan nyilatkoztak szintén.

A kenyér a banántól és az olívaolajtól puha, omlós. A vanília és a reszelt citromhéj ad neki egy kis pluszt, a tetején lévő napraforgó- és tökmagok ropogóssá teszik, egyébként pedig gluténmentes, mert kölesliszt és barna rizsliszt adja az alapját. Ideális reggelire, filmnézős nassoláshoz vagy egy délutáni kávé/tea/kakaó relaxáció mellé.

Cukormentes datolyás olívaolajos banánkenyér
(Recept inspiráció: My Darling Lemon Thyme)

Hozzávalók egy 23 cm-es formához:
– 1 bögre datolya (kb. 9 db), kimagozva, felaprítva
– 2 evőkanál forró víz
– 1 teáskanál szódabikarbóna
– 1 és 1/2 bögre barna rizsliszt
– 1/2 bögre kölesliszt
– 2 teáskanál sütőpor
– 3 db banán, villával pépesre törve
– 1/2 bögre olívaolaj
– 2 db bio tojás
– 1 vaníliarúd kikapart magjai
– 1 db citrom reszelt héja
– napraforgómag, tökmag

(A recepthez használt bögre 250 ml-es.)

Egy kis tálkában keverjük össze a felaprított datolyát a szódabikarbónával és a forró vízzel, majd tegyük félre. A formát béleljük ki sütőpapírral.

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: rizsliszt, kölesliszt, sütőpor. Egy másik tálban keverjük össze a nedveseket: pépesre tört banán, olívaolaj, tojások, citromhéj és vanília. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz és a datolyás vizet is keverjük hozzá úgy, hogy sima tésztát kapjunk.

Ezt öntsük bele az előkészített formába, szórjuk meg napraforgó- és tökmaggal, majd 180C fokra előmelegített sütőben süssük, amíg aranybarna lesz (kb. 60 perc). Mielőtt kivesszük végezzünk tűpróbát, hogy a kenyér jól átsült-e.